Sauté de veau à l’orange

Ingrédients

• 800 g d'épaule de veau
• 1 orange bio + 4 quartiers coupés en deux pour la présentation
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 navets jaunes
• 1 coeur de céleri branche
• 1 boîte de petits champignons de paris
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc
• 1 clou de girofle
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez les gousses d’ail et les oignons. Hachez l’ail. Emincez trois oignons et piquez le dernier avec le clou de girofle. Pelez les pommes de terre et les navets, rincez-les et coupez-les en quatre. Emincez le coeur de céleri.

2. Rincez l’orange et épongez-la. Râpez le zeste, coupez-la en deux et pressez-la.

3. Détaillez la viande en cubes de 4 à 5 cm.

4. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y blondir l’ail haché et les oignons émincés. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant. Salez et poivrez.

5. Baissez le feu. Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre et les navets, le céleri émincé, les champignons égouttés, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Versez le vin et parsemez de zeste d’orange. Laissez mijoter 1 h à couvert, en mouillant régulièrement de jus d’orange.

6. Répartissez le sauté de veau dans les assiettes, décorez de quartiers d’orange et servez aussitôt.