Ingrédients

Préparation

  1. Faites couper l'échine désossée en morceaux comme pour un ragoût. Faites-les dorer sans hâte dans une grosse noix de saindoux.Retirez la viande, faites dorer les oignons dans la même matière grasse. Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez le bouquet, l'ail et 4 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient cuits, fondants sans être défaits. En général, la viande est cuite en même temps que les oignons.Servez accompagné d'une purée de chou ou de pâtes, ou encore de pommes de terre sautées ou à l'anglaise.

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