Sauté de cèpes au persil

Ingrédients

• 800 g de cèpes moyens
• 2 échalotes
• 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Brossez les cèpes, pelez les queues et, si les champignons restent trop terreux, rincez-les rapidement sous un filet d’eau. Épongez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Pelez les échalotes et ciselez-les. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites-les confire à feu doux, pendant environ 5 mn, en les retournant souvent. Salez et poivrez.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les cèpes en les retournant souvent, pendant environ 10 mn.

4. Ajoutez les échalotes aux cèpes et mélangez une dernière fois.

5. Dressez les cèpes dans un plat, parsemez de persil, et servez aussitôt.