Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux, 3 bulbes de fenouil 2 oignons 1 carotte 1 tête d'ail 1 cuillère(s) à café de curry 1 bouquet garni 3 cuillers à soupe d'huile, 50 g de beurre sel, poivre.
Préparation
-
Epluchez les fenouils, la carotte, les oignons et l'ail.
-
Coupez la carotte en rondelles et le fenouil en petits morceaux. Hachez les oignons.
-
Faites dorer dans une sauteuse et dans l'huile la viande préalablement salée. Ajoutez la carotte, les oignons, le fenouil et l'ail.
-
Mélangez.
-
Saupoudrez avec le curry.
-
Mélangez à nouveau.
-
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
-
Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez 1/2 l d'eau et le bouquet garni. Remuez et faites cuire avec couvercle à feu doux pendant 55 mn.
-
Lorsque le sauté est cuit, ôtez de la sauce l'ail et le bouquet garni.
-
Maintenez la viande au chaud dans sa sauce.
-
Prélevez à part les légumes.
-
Egouttez-les, passez-les au presse-purée.
-
Mettez la purée obtenue dans une casserole.
-
Ajoutez 50 g de beurre et malaxez de façon à obtenir un
-
Mélange homogène.
-
Servez chaud la viande, accompagnée de la mousseline de fenouil.
3.5 sur 5