Saucisson en brioche

Ingrédients

• 1 saucisson à pocher pur porc
• 250 g de pâte à brioche
• 1 oeuf (dorure)
• 2,5 dl de demiglace
• 5 cl de porto rouge
• 30 g de beurre

Préparation

1. Mettre le saucisson dans un récipient. Ajouter de l'eau froide. Porter à ébullition puis laisser pocher tout doucement pendant environ 30 minutes.

2. Après cuisson, éplucher le saucisson. Laisser refroidir. Abaisser la pâte à brioche et dorer à l'oeuf.

3. Poser le saucisson au centre et enrouler la pâte autour (Supprimer éventuellement l'excédent de pâte).

4. Mettre sur une tôle à pâtisserie légèrement beurrée et dorer à l'oeuf.

5. Décorer la brioche avec l'excédent de pâte en posant des petites bandelettes de pâte espacées chacune de 2 cm si vous le souhaitez. Dorer de nouveau à l'oeuf.

6. Laisser reposer pendant 1/2 heure afin que la pâte se développe, puis, réunir dans une casserole la demi-glace et le porto.

7. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes, ensuite, vérifier l'assaisonnement et incorporer le beurre à l'aide d'une cuillère.

8. Enfin, cuire le saucisson au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 20 minutes.

9. Servir bien chaud le saucisson à découper sur la table, accompagné de la sauce au porto dans une saucière.