Name: Saucisses de strasbourg
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Ingredients: ingrédients:; 4 kg maigre de boeuf; 3 kg gras de col de porc; 4 kg glace pilée; assaisonnement: /kg; 20 g sel nitrité; 2 g poivre blanc; 2 g d'épicesmarie; .5 g de macis; 1 g piment de jamaïque; 4 g d'églantine ou carmin

Saucisses de strasbourg

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 60 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

ingrédients:
4 kg maigre de boeuf
3 kg gras de col de porc
4 kg glace pilée
assaisonnement: /kg
20 g sel nitrité
2 g poivre blanc
2 g d'épicesmarie
.5 g de macis
1 g piment de jamaïque
4 g d'églantine ou carmin

Préparation

Procédé :

* Les viandes sont présalées en morceaux de 4 cm de côté
* On hache au cutter le gras très fin en incluant la presque totalité de la glace et du PHM en fin de tours
* On enlève la panade et on commence le maigre tés fin également,
On ajoute alors la panade et on termine en grande vitesse.
* On embosse dans des boyaux de 20/22 mm de mouton bien rincés. Puis on étuve les saucisses qui pèsent 0.080 kg environ 40 à 45 mn.
* On cuit alors en ambiance humide ou au bain à 85° en baissant ensuite à
75° pendant quelques 8 à 10 mn.
* On rafraîchit pendant le même temps qu'aura durée la
Cuisson puis égoutter en allonges de trois saucisses pour ne pas détourner les saucisses.
* La couleur est effectuée avec du carmin donc rouge pour les saucisses de Strasbourg