Ingrédients

  • ou 2 kg de tomates bien charnues (coeur de boeuf roma)
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 morceau de sucre brun (facultatif)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 oignon rouge
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • huile
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Ebouillantez 30 s les tomates, pelez-les et concassez leur chair.

  2. Faites revenir l’oignon pelé et émincé dans 2 c. à soupe d’huile, ajoutez l’ail pelé et écrasé, les tomates et le sucre (facultatif).

  3. Faites revenir 1 mn sur feu moyen, ajoutez le vin, le thym et le laurier, salez et poivrez au moulin. Laissez réduire une quarantaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

  4. Rectifiez l’assaisonnement, la sauce tomate est prête.

  5. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

L'astuce

C’est le meilleur moment pour cuisiner coulis et sauces, les tomates sont arrivées à pleine maturité et vous avez sûrement un fond de bouteille, rouge de préférence, pour les corser.
Une excellente base pour préparer une daube, un veau Marengo, des pâtes…
Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte au naturel.

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