Sauce diable

Ingrédients

• 4 échalotes
• 30 cl de vin blanc
• 5 cl de vinaigre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 80 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 demi l de bouillon de viande
• 1 cà café de concentré de tomate
• persil haché (facultatif)
• cayenne
• poivre en grains
• sel

Préparation

1. - Epluchez les échalotes, hachez-les.

2. - Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.

3. - Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains.

4. - Faites réduire le tout de moitié.

5. - Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.

6. - Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon.

7. - Incorporez ensuite le concentré de tomate.

8. - Cuisez à petit feu 2 à 3 mn.

9. - Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne.

10. - Passez la sauce au chinois dans une saucière.

11. - Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché.