Ingrédients

  • 250 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 3 dosettes de safran en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de graisse de coco
  • 1 cuillère(s) à café de miel
  • 30 g de pistaches hachées

Préparation

  1. Faites fondre 15 à 20 mn au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.

  2. Laissez reposer 10 mn hors de la source de chaleur, retirez délicatement avec une cuillère l’écume qui surnage (caséine).

  3. Filtrez doucement le beurre fondu jaune clair dans un récipient en prenant soin de ne pas transvaser le fond de la casserole qui contient le sérum, le petit-lait blanchâtre à jeter.

  4. Quand le beurre clarifié est prêt, jetez les dosettes de safran dedans, la graisse de coco et le miel, puis ajoutez les pistaches à la fin.

  5. Servez cette sauce sur des crevettes, des morceaux de poisson blanc cuits à la vapeur ou encore des pavés de saumon grillés.

Envie de
noter cette recette ?

5 notes