Saumon fumé et pommes de terre sauce gravad lax

Ingrédients

• 200 g de coeur de saumon fumé
• 400 g de pommes de terre à chair ferme type charlotte ou ratte
• pour la sauce gravad lax
• 15 cl d'huile de tournesol
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 10 g de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde douce savora
• 4 cuillère(s) à soupe d'aneth haché
• poivre du moulin
• baies roses

Préparation

1. Préparez la sauce gravad lax : dans un bol, émulsionnez le miel, le sucre, la moutarde et le vinaigre.

2. Salez, poivrez, puis petit à petit, versez l’huile en filet comme pour monter une mayonnaise.

3. Ajoutez ensuite l’aneth et réservez au réfrigérateur.

4. Détaillez le cœur de saumon fumé en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

5. Versez la moitié de la sauce sur le saumon, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 h.

6. Pelez, lavez, puis faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.

7. Ensuite coupez-les en petits dés.

8. Assaisonnez-les de sauce gravad lax et servez-les encore tièdes, parsemées de poivre et de baies roses écrasées, avec le cœur de saumon fumé mariné.