Saumon et pompadour en papillote

Ingrédients

• 4 morceaux de saumon de 170 g
• 12 pommes de terre pompadour moyennes
• 2 cuillère(s) à café d'oeufs de saumon
• 4 feuilles de chou vert ou de bananier
• 2 citrons pelés à vif
• 40 g de beurre
• 50 g de crème double et de yaourt maigre
• 4 branches de basilic et d'estragon
• 4 branches d'aneth
• 2 cuillères d'aneth hachée

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre à four chaud avec du gros sel.

2. Confectionner des papillotes avec les feuilles de chou ou bananier.

3. Disposer les herbes en branche, les quartiers de citron, le saumon. Ajouter sel et poivre, un peu d'huile d'olive. Fermer avec un bâtonnet.

4. Vider les pompadour de leur peau. Écraser la chair avec le beurre. Ajouter la moitié de l'aneth hachée et mettre dans les peaux.

5. Cuire les papillotes 8 min à la vapeur.

6. Servir la papillote de saumon et pompadour avec les oeufs de saumon et la crème.

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