Sardines a beccafico, Sardines farcies, laurier et sauce à l’orange

Ingrédients

• 8 sardines très fraîches
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• 8 petites feuilles de laurier
• quelques feuilles de persil
• zeste et jus de 1/2 orange bio ou non traitée
• 4 cuillère(s) à soupe de chapelure de pain
• 1 petit oignon blanc
• 2 anchois à l'huile d'olive
• huile d'olive viergeextra
• fleur de sel poivre

Préparation

1. Levez les filets des sardines en les gardant attachés par la queue - comme les ailes d’un petit oiseau ! (1). Passez-les sous l’eau pour les écailler, épongez-les avec du papier absorbant.

2. Dans une casserole, faites colorer l’oignon finement émincé avec 3-4 c. à soupe d’huile d’olive, les anchois, les pignons et les raisins secs. Ajoutez la chapelure, faites dorer le tout à feu doux.

3. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et parfumez avec le zeste d’orange (2).

4. Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

5. Déposez les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé. Posez dessus les filets de sardines, peau en dessous. Salez à la fleur de sel. Répartissez la farce (3), arrosez d’un filet de jus d’orange.

6. Faites cuire au four 2-3 mn : les sardines doivent rester moelleuses et leur chair blanche. Poivrez dès la sortie du four.