Name: Sanglier à la cervoise
Prep time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g d'épaule de sanglier; 40 g d'oignons; 40 g d'échalote; 40 g de carottes; 120 g de champignons de paris; 100 g de petits oignons blancs; 1/2 l de cervoise (ou bière); 1/2 l de fonds brun; 30 g de beurre; 30 g de farine; 10 cl d'huile; sel, poivre, thym laurier; épices p.m.

Sanglier à la cervoise

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 90 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

800 g d'épaule de sanglier
40 g d'oignons
40 g d'échalote
40 g de carottes
120 g de champignons de paris
100 g de petits oignons blancs
1/2 l de cervoise (ou bière)
1/2 l de fonds brun
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl d'huile
sel, poivre, thym laurier
épices p.m.

Préparation

Faire revenir les morceaux de sangliers taillés en cubes de 40 g.

Ajouter les oignons et les échalotes ciselés. Laisser saisir et légèrement caraméliser.
Mouiller à la cervoise et au fonds brun.
Assaisonner légèrement avec sel, poivre et 4 épices, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, un peu de persil haché.
Laisser mijoter pendant une heure.
Ajouter les petits oignons blancs entiers et les champignons de Paris grossièrement émincés.
Laisser mijoter un quart d'heure.
Lier au beurre manié.
Laisser mijoter délicatement en remuant fréquemment pendant encore un quart d'heure.
Servir avec des spaëtzle, du gratin dauphinois ou des pommes château.