Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 8 tranches de pancetta
  • 80 g de tête de moine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de sauge
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez les escalopes de veau en 2.

  2. Placez 1 tranche de pancetta sur chaque moitié. Recouvrez avec 1 ou 2 rosettes de tête de moine et 2 ou 3 feuilles de sauge. Donnez un tour de moulin à poivre.

  3. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faites revenir les saltimboccas 5-8 mn en les arrosant de jus de cuisson.

  4. Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 mn sur feu très doux.

  5. Servez avec une purée de pommes de terre par exemple ou de butternut.

L'astuce

Servez avec un Clos Beatus IIIe St Préfert (Côtes du Rhône), cépage grenache, gras et rond, moins puissant que le Châteauneuf-du-Pape, avec des notes de fruits mûrs et d’épices (poivre).

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