Ingrédients

  • 3 livres de salsifis blonds ou de scorsonères noires
  • 2 cuillère(s) à soupe de farine
  • 2 citrons
  • 80 g de beurre
  • hachis de persil
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez les salsifis au couteau économique.

  2. Coupez-les en bâtonnets, jetez-les aussitôt dans l'eau fortement citronnée pour qu'ils restent bien blancs.

  3. Délayez 2 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide.

  4. Faites chauffer 2 litres d'eau. Au seuil de l'ébullition, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que l'eau bouille, salez, ajoutez les salsifis. Faites-les cuire couverts, à feu modéré en surveillant la cuisson. Arrêtez-la dès qu'une pointe de couteau les traverse. Aussitôt rafraîchissez-les à l'eau froide.

  5. Dans la poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, disposez les salsifis épongés.

  6. Faites-les mijoter à découvert pendant 20 minutes environ sans chercher à leur faire prendre couleur et en remuant fréquemment. Salez et poivrez.

  7. Quelques minutes avant de servir, saupoudrez d'un hachis de persil très discrètement aillé (si vous aimez l'ail).

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