Salsifis en beignets

Ingrédients

• 1 kg de salsifis
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• jus de citron
• 5 cl de vin blanc
• sel, poivre
• pour la pâte à frire :
• 150 g de farine
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 2 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 12 cl de bière

Préparation

1. Épluchez les salsifis, coupez-les en tronçons.

2. Faites-les cuire 35 minutes dans le panier d'une marmite à vapeur.

3. Mettez-les ensuite dans un plat creux. Salez, poivrez. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, d'un jus de citron et de 5 cl de vin blanc. Laissez macérer une heure.

4. Pendant ce temps, préparer la pâte à frire :

5. Dans une terrine, mélangez 150 g de farine, 1/2 cuillerée à café de sel, 2 jaunes d'oeufs et une cuillerée. à soupe d'huile.

6. Délayez avec 12 cl de bière. Laissez reposer. Au moment de l'emploi, incorporez-y 2 blancs d'oeufs battus en neige.

7. Enrobez de cette pâte les salsifis égouttés et épongés. Faites-les dorer par petites quantités dans un bain de friture à 180° C.

8. Égouttez et servez ces beignets bien chauds, pour accompagner un rôti de veau ou une volaille.