Saladette de seiche à la mangue

Ingrédients

• 600 g de blanc de seiche
• 200 g de mangue jaune
• 300 g de tomates cerises mûres
• 3 cébettes
• 1 échalote
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette et de menthe poivrée ciselées
• 5 brins de persil plat
• 1 dl de vinaigre de xérès
• 10 g de miel
• 1,5 dl d'huile d'olive
• jus de citron
• la salade de mangue :
• 200 g de mangue verte
• 1 petite carotte jaune
• 1 miniconcombre
• 20 g de noix de cajou
• 1 citron vert
• 1/2 cuillère(s) à café de gingembre râpé
• 10 feuilles de céleri
• 25 cl d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à café de sauce soja
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la salade de mangue verte : émincez en fins bâtonnets la mangue verte, la carotte jaune et le concombre. Faites griller les noix de cajou dans une poêle sèche et hachez-les. Râpez le citron vert puis pelez-le à vif et hachez sa pulpe. Mélangez le tout avec le gingembre et le céleri.

2. Coupez en petits dés la seiche, la mangue jaune et les tomates cerises. Emincez les cébettes.

3. Pelez et émincez l’échalote, faites-la réduire à feu doux avec le miel (ici, miel des Agriates).

4. Faites revenir les dés de seiche à feu vif puis réservez-les. Déglacez les sucs de cuisson avec 1 cuil. à soupe de jus de citron puis retirez du feu. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

5. Assaisonnez la salade avec huile d’olive, sauce soja, sel, poivre. Servez avec les seiches.