Salade printanière à la coriandre

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère(s) à soupe de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère(s) à soupe de paprika
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce tomate

Préparation

1. Epluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Détaillez ces légumes en petits cubes.

2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajoutez les épices, le laurier et la sauce tomate. Mélangez, puis ajoutez les poivrons et les courgettes. Laissez cuire 15 mn en remuant souvent sur feu moyen.

3. Pendant ce temps, lavez, effeuillez et ciselez le persil et la coriandre puis ajoutez-les au mélange de légumes juste avant de servir.