Salade d'épinards au parfum du sud

Ingrédients

• 4 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette
• 3 tomates
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 1 càc de paprika
• sel, poivre
• 1 sachet de croûton de pain
• 150 g de pousses d'épinards
• 125 g de chorizo fort
• 20 olives noires

Préparation

1. Battez les oeufs en omelette avec la ciboulette, sel et poivre.

2. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 min.

3. Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers.

4. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade.

5. Dans un saladier, émulsionnez, huile, vinaigre, sel, poivre et paprika.

6. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives.

7. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelle de 1 cm; ajoutez-les au mélange précédent.

8. Répartissez la salade dans 4 assiettes; ajoutez les rondelles de chorizo et les croûtons.