Ingrédients
- 200 g de feuilles de chêne
- 130 g de champignons
- 4 oeufs de caille
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 échalote
- 12 queues d'écrevisses
- 1 boite(s) et demi de fonds d'artichauts
- 120 g de rognons de lapin
- 40 g de beurre
- sel fin
- poivre blanc moulu
- 2 cl de cognac
- sauce crème :
- 1,5 dl de crème fraîche
- moutarde
Préparation
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Trier, laver et égoutter la salade.
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Nettoyer les champignons. Les émincer.
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Cuire les oeufs durs, les hacher avec le cerfeuil. Réserver.
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Ciseler l'échalote.
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Décortiquer les queues d'écrevisses.
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Tapisser les assiettes creuses avec la salade.
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Répartir les champignons et l'artichaut émincé sur la salade.
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Réaliser la sauce crème. Assaissonner. En arroser la salade.
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Faire sauter au beurre les rognons émincés. Ajouter les échalotes. Faire suer. Assaissonner.
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Faire sauter les écrevisses. Les flamber au cognac.
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Réunir écrevisses et rognons. Les répartir sur la salade. Parsemer d'oeufs et de cerfeuil hachés.
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Servir aussitôt.
4 sur 5