Salade grecque par Arnaud Carton de Grammont

Ingrédients

• 5 tomates anciennes
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 12 olives vertes
• 4 tranches de pain
• 1 gousse d'ail
• brousse de brebis
• herbes (coriandre, cerfeuil persil plat...)
• le jus de 1/2 citron
• 1 citron vert
• fleur de sel

La crème de concombre :

• 1 concombre
• 2 yaourts grecs
• piment d'espelette
• 5 cl d'huile d'olive
• le jus de 1/2 citron
• quelques feuilles de menthe
• sel

Préparation

1. Pelez, épépinez et mixez 1 concombre avec 2 yaourts grecs, du piment d’Espelette, 5 cl d’huile d’olive, le jus de 1/2 citron, quelques feuilles de menthe. Salez, réservez au frais.

2. Coupez 5 tomates anciennes en dés, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 12 olives vertes.

3. Toastez 4 tranches de pain et frottez-les avec 1 gousse d’ail ; tartinez-les de brousse de brebis. Rincez et séchez des herbes (coriandre, cerfeuil, persil plat...), ciselez-les, ajoutez quelques grains de sel, le jus du demi-citron restant, un trait d’huile d’olive. Dressez les tomates dans 4 assiettes, ajoutez la crème de concombre et la tartine. Garnissez de fines herbes, ajoutez jus de citron vert, huile d’olive, fleur de sel. Râpez du zeste de citron vert. Servez.

4. Stylisme Sergio Da Silva.