Salade fraîche au parmesan

Ingrédients

• 1 petit célerirave
• 6 champignons de paris
• 80 g de parmesan
• 12 olives noires
• 1 citron non traité
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre concassé

Préparation

1. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Coupez le citron en deux, pressez-le et ajoutez son jus dans le bol, avec l’huile, en fouettant.

2. Coupez les olives en copeaux, en éliminant le noyau. Pelez le céleri et coupez-le en quatre puis en fines lamelles, avec une mandoline. Rincez les champignons, éliminez le pied terreux et coupez-les également en fines lamelles.

3. Mettez les crudités et les olives dans un saladier et arrosez de la moitié de la sauce au citron. Mélangez.

4. Coupez le parmesan en copeaux, à l’aide d’un épluche-légumes, au-dessus de la salade, et nappez du reste de vinaigrette. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.