Ingrédients
- 1 kg d'asperges blanches
- 3 oeufs
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 petit pot de caviar
- 1 coeur de laitue
- pour la sauce
- 1 cuillère(s) à café de moutarde
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- le jus de deux citrons
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
- sel, poivre
- 1 tige d'aneth
Préparation
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Épluchez les asperges. Lavez-les, liez-les en bottillons. Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.
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Puis, faites cuire les petits pois en suivant les indications de l'emballage (15 minutes environ).
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Laissez cuire les oeufs pendant 10 minutes.
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Ensuite, lavez et séchez l'aneth et lavez la laitue.
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Pour préparer la sauce, délayez la moutarde avec le sel et le jus des citrons.
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Ajoutez la crème et l'huile, poivrez.
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Battez à la fourchette. Parsemez de feuilles d'aneth.
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Égouttez les asperges, déficelez les bottes.
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Tronçonnez les queues en petits morceaux.
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Écalez les oeufs durs sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en deux.
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Sur le plat de service, disposez les feuilles de laitue en couronne, les pointes d'asperges et les demi-oeufs durs.
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Mélangez les petits pois et les queues d'asperges.
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Mettez le tout au centre du plat.
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Répartissez les grains de caviar en petites touches. Servez la sauce à part.
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Conseil : vous pouvez évidemment remplacer les grains de caviar par des oeufs de saumon ou de truite, bien moins chers. Ils sont vendus en petits pots au rayon des semi-conserves.
3.14 sur 5