Ingrédients

  • 300 g de fromage de tête (en tranches)
  • 1 salade frisée
  • 150 g de petits pois (surgelés)
  • 3 tomates
  • sel, poivre, romarin (en poudre)
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 9 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
  • 250 g de riz long grain américain

Préparation

  1. Pelez les pommes et arrosez-les de jus de citron.

  2. Lavez le chou-fleur, le détaillez en bouquets. Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition à feu vif, faites cuire 2 minutes à feu moyen. Les bouquets doivent être encore bien croquants. Égouttez (garder l'eau de cuisson) faites refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond.

  3. Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d'eau de cuisson de chou-fleur, poivre, sel si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites refroidir immédiatement sous eau froide courante, égouttez à fond.

  4. Versez dans un plat. Ajoutez-y cervelas, cornichons, câpres, chou-fleur, pommes, persil. Mélangez délicatement.

  5. Dans un bol, battre crème, moutarde, sel, poivre, paprika, vinaigre.

  6. Versez sur la salade de riz, mélangez, couvrez, mettez 1 heure au frais. Dressez sur un plat décoré de laitue. Servez.

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