Salade aux écrevisses

Ingrédients

• 36 écrevisses
• 2 l de court bouillon
• 400 g de champignons de paris
• /4 de pointes d'asperges
• 1/2 laitue
• 1,5 dl d'huile d'olive
• le jus d'1 citron et demi
• sel
• poivre
• 25 g de céleri persil cerfeuil et estragon hachés

Préparation

1. Laver, châtrer et cuire les écrevisses dans le court bouillon, 10 minutes, à couvert. Faire sauter de temps en temps.

2. Décortiquer. Réserver. Éplucher, émincer et citronner les champignons de paris.

3. Rincer les asperges, les égoutter.

4. Trier et laver la salade.

5. Faire la sauce avec l'huile et le jus de citron. Assaissonner.

6. Hacher le céleri et les fines herbes.

7. Garnir le fond des assiettes avec la laitue.

8. Dresser en bouquets les écrevisses, les champignons et les asperges.

9. Assaisonner légèrement avec la sauce.

10. Parsemer de fines herbes et de céleri hachés.