Salade aux légumes

Ingrédients

• 4 fonds d'artichauts
• 1 poivron rouge
• 1 salade frisée
• 1 concombre
• 100 g de champignons de paris
• 3 tomates
• 4 oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre
• cerfeuil persil ciboulette
• 1 citron

Préparation

1. Faites cuire les oeufs mollets, 7 mn après l'ébullition. Plongez-les dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.

2. Nettoyez la frisée, lavez-la et essorez-la.

3. Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.

4. Égouttez les fonds d'artichauts et plongez-les dans l'eau bouillante 2 mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en 4.

5. Lavez les tomates et le poivron, retirez le pédoncule. Coupez-les tomates en quartiers et le poivron en lanières.

6. Pelez le concombre puis détaillez-le en rondelles.

7. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement dans un récipient d'eau citronné. Épongez-les sur du papier absorbant puis découpez-les en lamelles.

8. Répartissez harmonieusement tous les légumes sur les assiettes avec les oeufs coupés par moitié.

9. Lavez et hachez menu les herbes fraîches, joignez-les à la sauce. Arrosez de sauce au citron et aux herbes et servez sans attendre.