Salade de riz rouge au pomelo et au crabe

Ingrédients

• 150 g de riz rouge thaï
• 100 g de lentilles cuites
• 2 pomelos
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 citron
• 150 g de chair de crabe (en conserve ou surgelée)
• 10 brins de persil plat
• 5 brins de ciboulette
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faites cuire le riz 20 mn dans de l’eau bouillante salée et égouttez-le.

2. Versez-le dans un saladier, ajoutez les lentilles cuites et laissez refroidir.

3. Pelez à vif les pomelos et découpez délicatement les quartiers.

4. Pelez l’avocat et coupez-le en dés. Arrosez-les d’un peu de jus de citron.

5. Coupez la tomate en dés.

6. Emiettez la chair de crabe.

7. Rincez les herbes et hachez-les. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, 3 c. à soupe de jus de citron, les herbes hachées, du sel et du poivre.

8. Ajoutez dans le saladier les quartiers de pomelo, les dés de tomate et d’avocat, le crabe. Arrosez de sauce, mélangez et servez.