Ingrédients

  • 250 g de quinoa blanc et de quinoa rouge
  • 1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue)
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 échalote
  • 10 pistaches
  • 3 fleurettes de romanesco
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez 250 g de quinoa blanc et de quinoa rouge mélangés.

  2. Faites-les cuire 10 mn à petits bouillons dans deux fois leur volume d’eau légèrement salée.

  3. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson puis égouttez.

  4. Rincez et essorez 1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue).

  5. Réservez les feuilles les plus grandes et ciselez le coeur.

  6. Assaisonnez-le avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 1 échalote finement émincée. Ajoutez le quinoa et mélangez.

  7. Disposez les feuilles de chicorée réservées dans un saladier et garnissez de quinoa.

  8. Râpez au-dessus 10 pistaches et 3 fleurettes de romanesco crues.

  9. Servez frais.

  10. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photos Edouard Sicot.

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