Ingrédients

  • 1 poulpe
  • 10 grains de poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym laurier fenouil poireau carotte)
  • 1 étoile de badiane
  • 1 cuillère(s) à café de graines de fenouil
  • 2 cuillère(s) à soupe de gros sel gris
  • pour la sauce :
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 4 cuillère(s) à soupe de câpres (au vinaigre, égouttées / au sel, dessalées et épongées)
  • le jus de 1 citron
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d'ail nouveau
  • 1 tomate
  • 10 petites feuilles de basilic
  • 1 petit morceau de piment frais
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients du bouquet garni, le poivre, le sel, les épices dans un faitout avec le poulpe, couvrez d’eau, amenez à ébullition et laissez frémir doucement 30 mn.

  2. Si vous avez du temps, laissez refroidir dans le bouillon pendant 1 h, sinon sortez le poulpe, coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

  3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, huile d’olive, câpres, l’ail haché, l’oignon émincé, la tomate et le piment coupés en dés, le jus de citron, du sel, du poivre et versez sur le poulpe. Laissez un peu au frais avant de servir. Accompagnez de pain italien à l’huile d’olive ciabatta.

L'astuce

Achetez le poulpe frais, congelez-le 24 h minimum, puis laissez-le décongeler avant de bien le rincer et de le cuire. Cette opération l’attendrira.

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