Salade de poulpe à la cachaça

Ingrédients

• 500 g de tentacules de poulpe
• 3,5 dl de cachaça
• 3,5 dl d'eau
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates mûres
• 1 oignon violet
• 1 feuille de laurier
• le jus de 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez 500 g de tentacules de poulpe bien nettoyés dans un faitout.

2. Versez 3,5 dl de cachaça et autant d’eau.

3. Ajoutez 1 feuille de laurier et 1 pincée de sel.

4. Faites cuire 10 mn à feu vif en remuant, jusqu’à ce que la chair soit rosée et s’entortille.

5. Baissez le feu, laissez mijoter 45 mn, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre, en ajoutant un peu d’eau si besoin.

6. Egouttez-le et coupez-le en lamelles.

7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter le poulpe.

8. Salez, ajoutez 1 gousse d’ail hachée, attendez que le parfum monte et transvasez dans un bol.

9. Réservez 2 h au frais.

10. Au moment de servir, ajoutez 4 tomates mûres en dés, 1 oignon violet en rondelles, le jus de 1 citron vert, les feuilles de 1 bouquet de basilic, et nappez d’huile d’olive.

11. Salez si nécessaire et poivrez.

12. Réalisation des recettes Élisabeth Scotto. Par Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.