Salade de poulpe

Ingrédients

• 1 kg de poulpe vidé.
• le bouillon :
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 bouquet de tiges de persil
• 1 feuille de laurier
• sel
• 6 grains de poivre
• l'assaisonnement :
• ou 4 branches de céleri
• 4 pommes de terre cuites et pelées
• 100 g d'olives noires
• le jus de 1/2 citron
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 5 cl d'huile d'olive vierge extra
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. La cuisson du poulpe.

2. Rincez bien le poulpe. Portez à ébullition une marmite d’eau avec les ingrédients du bouillon + un bouchon de liège.

3. Plongez doucement le poulpe dans l’eau en le tenant par la tête, laissez cuire à feu doux environ 50 mn à partir de l’ébullition, puis salez. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

4. L’assaisonnement.

5. Assaisonnez le poulpe coupé en morceaux de 1 cm avec un mélange jus de citron-sel-poivre-huile d’olive-persil haché. Garnissez avec les pommes de terre et le céleri coupés en morceaux et les olives.

6. Le truc de Laura.

7. «Pour obtenir un poulpe bien tendre, je le congèle avant de le cuire, et je mets un bouchon de liège dans l’eau de cuisson.»