Salade de poulpe

Ingrédients

• 1 poulpe de 1 kg
• 2 oignons nouveaux
• 1 coeur de salade rouge ou verte
• 2 cuillère(s) à soupe de fleurs de câpres
• 1 côte de céleri
• 1 feuille de laurier
• piment doux ou fort
• huile d'olive
• vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez le poulpe : tranchez les tentacules au ras du bec et des yeux et videz-le. Rincez-le après avoir retiré le bec et les yeux, mettez-le dans un faitout et recouvrez-le d’eau froide. Ajoutez le céleri et le laurier puis portez à ébullition. Salez, couvrez et faites cuire 1 h 30 à petits frémissements. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

2. Rincez les oignons, épongez-les et émincez-les avec leur tige verte.

3. Egouttez le poulpe, rincez-le et épongez-le. Retirez les anneaux fermes sur les grosses ventouses des tentacules. Détaillez les tentacules et le corps en tronçons. Mettez-les dans un saladier avec les oignons, les câpres, du piment à volonté, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de vinaigre. Mélangez et laissez mariner 1 h.

4. Rincez la salade, essorez-la et coupez-la en fines lanières. Ajoutez-la dans le saladier en mélangeant. Arrosez d’un filet d’huile ou de vinaigre si nécessaire, salez et poivrez. Mélangez encore et servez.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva.