Ingrédients

  • 1 kg de poulpe frais
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (2 brins de thym 1 feuille de laurier)
  • 6 grains de poivre
  • 6 vitelottes (pommes de terre violettes)
  • fleur de sel
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de mélange d'herbes : marjolaine, sarriette, romarin
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de sureau
  • quelques tomatescerises
  • huile d'olive

Préparation

  1. Nettoyez le poulpe sous l’eau claire en enlevant le bec, les yeux et les poches.

  2. Pelez l’oignon jaune, le céleri, émincez-les finement et mettez-les dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni et les grains de poivre entiers, portez à ébullition, salez avec le gros sel et plongez le poulpe. Dès la reprise de l’ébullition comptez 30-40 mn de cuisson.

  3. Pendant ce temps, faites cuire les vitelottes non pelées dans une casserole d’eau bouillante. Le poulpe est cuit lorsqu’il devient rose. Egouttez-le et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans un saladier.

  4. Pelez, hachez finement les oignons, pelez les vitelottes et coupez-les en 4, ajoutez les tomates-cerises coupées en deux. Versez le vinaigre et 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez au moulin, mélangez, ajoutez le 1/2 bouquet d’herbes ciselées.

L'astuce

Pour attendrir le poulpe, vous pouvez le mettre au congélateur 2 h avant de le cuire. La vitelotte est une simple pomme de terre mais violette.

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