Ingrédients
- 6 filets de poulet (variante avec 2 poitrines)
- 12 cl d'huile d'olive extravierge
- 4 oranges
- 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
- 3 cuillère(s) à café de miel liquide
- 300 g de chou blanc finement ciselé
- 300 g de carottes pelées et finement émincées*
- 2 ciboules finement émincées
- 2 branches de cèleri détaillées en julienne
- 2 cuillère(s) à soupe d'estragon frais haché
- 2 citrons verts
- sel
- poivre noir du moulin
Préparation
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Pour faire votre salade de poulet aux agrumes :
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Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
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Ajoutez les filets de poulet et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soir doré et bien cuit (si la poêle est trop petite, procédez en plusieurs fois). Retirez le poulet de la poêle et laissez refroidir.
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Retirez une mince rondelle d'écorce (avec la peau blanc) à chaque extrémité de 2 oranges. Posez les oranges, côté coupé vers le bas, sur une assiette, pui retirez au couteau l'écorce et la peau blanche.
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Détaillez les quartiers en laissant les membranes et réservez.
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Rapez le zeste, pressez le jus d'une des oranges restantes et mettez le tout dans une grande jatte.
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Incorporez la moutarde, 1 c. à thé de miel, 4 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Ajoutez le chou, les carottes, les ciboules et le céleri, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
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Pressez le jus de la dernière orange et mélangez avec l'estragon et le reste du miel et de l'huile.
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Pelez et détaillez les citrons verts en quartiers, comme pour les oranges, et mélangez-les avec précaution dans la sauce avec les quartiers d'oranges réservés.
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Salez et poivrez.
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Émincez finement le poulet refroidi et ajoutez à la sauce.
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Répartissez la salade de légumes entre 6 assiettes individuelles et ajoutez le poulet.
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Servez votre salade de poulet aux agrumesaussitôt.
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Conseil:
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Les oranges navel sans pépins sont parfaites pour ce plat, mais vous pouvez aussi choisir des oranges jaffa ou shamouti, faciles à peler, ou même leur substituer des clémetines, des satsuma (5 ou 6 au lieu
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De 4).
4.5 sur 5