Salade de pommes de terre aux coques

Ingrédients

• 800 g de coques
• 2 tomates
• 2 cuillère(s) à soupe huile
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre
• 2 dl de crème fraîche
• 6 feuilles de salades
• 3 brins de ciboulette
• 500 g de pommes de terre
• sel, poivre.

Préparation

1. Mettez les coques dans une bassine avec de l'eau bien salée. Laissez les dégorger 2 heures pour qu'elles perdent leur sable, égouttez et rincez.

2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

3. Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en cubes.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fondre la tomate à feu doux, 4 à 5 minutes. Réservez.

5. Mettez les coques dans un faitout avec le vin blanc. Faites partir à feu vif, enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture. Décortiquez. Conservez quelques coques entières pour décorer.

6. Émulsionnez le vinaigre, la crème, le sel et le poivre.

7. Dans chaque assiette disposez: la salade, les pommes de terre en tranches, la tomate, les coques.

8. Arrosez de vinaigrette à la crème et décorez de ciboulette.