Ingrédients
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 4 oeufs
- 2 filets de hareng (buckling)
- 2 filets de hareng (frais)
- 150 g de pissenlits
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 20 cl huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- sel, poivre
- cerfeuil
Préparation
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Pour concocter votre salade de pommes de terre:
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Épluchez les gousses d'ail. Pelez les pommes de terre. Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté.
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Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude.
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Égouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud.
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Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux.
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Faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée.
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Cassez un oeuf dans une louche. Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'oeuf 2 min.
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Égouttez-le dans une passoire. Renouvelez l'opération avec les autres oeufs.
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Réservez au chaud sur un bain-marie.
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Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez, poivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre. Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette.
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Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
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Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles. Égouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine. Assaisonnez avec la vinaigrette.
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Incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade.
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Mélangez bien le tout et répartissez-les dans les assiettes de service.
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Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un oeuf poché. Parsemez les assiettes de cerfeuil.
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Votre salade de pommes de terre est prête à être servie!
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4.5 sur 5
