Salade de pommes de terre au parmesan

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre primeur
• 200 g de parmesan entier pas trop sec.
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 1 échalote
• 4 brins de cerfeuil
• 2 brins de persil plat
• 6 brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les passer sous l'eau froide et les couper en tranches pas trop fines.

2. A l'aide d'un couteau économe, faire des copeaux de parmesan. Les réserver au frais.

3. Dans un saladier, verser l'huile et le vinaigre, ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Peler et hacher l'échalote, l'ajouter à la vinaigrette ainsi que les pommes de terre et les herbes hachées, mélanger le tout délicatement.

5. Dans les assiettes, déposer les pommes de terre. Donner un tour de moulin à poivre.

6. Ajouter les copeaux de parmesan, servir aussitôt.