Salade de pâtes à l'espadon au parfum d'orange

Ingrédients

• 350 g de mafaldine (pâtes longues festonnées)
• 200 g d'espadon en un seul morceau
• pour la marinade de l'espadon :
• le jus de 2 petites oranges non traitées
• 1 petite branche d'aneth effeuillé
• quelques baies rouges
• huile d'olive
• fleur de sel, sel
• pour la mollicata :
• ou 3 cébettes émincées (ou oignons nouveaux)
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillère(s) à soupe de pignons
• 3 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• ou 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 6 cuillère(s) à soupe de chapelure de pain « maison »
• le zeste de 2 petites oranges non traitées
• huile d'olive

Préparation

1. Coupez l’espadon en fines lamelles.

2. Préparez la marinade : mélangez dans un bol le jus d’orange, un filet d’huile d’olive, l’aneth effeuillé et les baies rouges. Ajoutez le carpaccio d'espadon, saupoudrez de fleur de sel, recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

3. Préparez la mollicata : faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer légèrement sur feu vif les cébettes et le laurier. Ajoutez les pignons et les raisins secs, poursuivez la cuisson 1 mn. Incorporez les filets d’anchois, laissez-les fondre, puis ajoutez la chapelure et le zeste d’orange. Remuez bien pendant 1 mn environ et retirez du feu : le mélange doit dorer sans brunir.

4. Faites cuire les pâtes à point dans une grande quantité d’eau salée. Egouttez-les rapidement et versez-les dans un plat creux. Ajoutez la mollicata, le carpaccio d'espadon et sa marinade, puis mélangez. Dégustez tiède ou à température ambiante.