Salade de moules curry

Ingrédients

• 1 l de moules de bouchot
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 12,5 cl de cidre
• 2 cuillère(s) à café de curry ou de colombo
• 1 pomme verte
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Lavez rapidement les moules.

2. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la suer dans le beurre dans une sauteuse avec la 1/2 du curry. Lorsqu’elle est transparente, versez le cidre, portez à ébullition.

3. Ajoutez les moules, faites-les ouvrir à feu vif, puis laissez-les refroidir.

4. Lavez, épépinez la pomme, détaillez-la en bâtonnets.

5. Filtrez le jus de cuisson des moules et émulsionnez-le avec l’huile d’olive, le reste de curry et le vinaigre.

6. Décoquillez les moules et mélangez-les avec la pomme. Assaisonnez de vinaigrette et servez.