Salade de mâche aux lardons

Ingrédients

• mâche : 250 g
• poitrine fumée : 100 g
• oeufs : 4
• vinaigre de vin : 1 c. à soupe
• huile : 3 c. à soupe
• moutarde : 1 c. à café
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez la mâche en coupant le pied et les petits feuilles flétries qui sont autour.

2. Lavez la dans plusieurs eaux pour en extraire le sable. Essorez-la délicatement.

3. Dans un saladier, délayez le sel et la moutarde dans le vinaigre puis donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre; ajoutez l'huile en remuant pour émulsionner.

4. Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez-y délicatement les oeufs pour les cuire 6 mn.

5. Vous obtiendrez des oeufs mollets.

6. Rafraîchissez-les dans l'eau froide et écalez-les en tapotant régulièrement et délicatement toute la coquille avec une petite cuillère.

7. Retirez la couenne du la poitrine fumée et découpez-la en tous petits bâtonnets de la grosseur d'une allumette.

8. Mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive, 5 min en les remuant pour ne pas qu'ils brûlent. Éteignez le feu.

9. Versez la salade dans le saladier, jetez les lardons dessus et mélangez intimement.

10. Sur 4 assiettes répartissez la salade aux lardons, et déposez les oeufs que vous aurez coupé par moitié.