Salade de légumes racines, de laitue et vinaigrette à l‘anchois

Ingrédients

• 1 anchois à l‘huile
• 1 échalote
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe d‘huile d‘olive
• 1 betterave chioggia
• 1 betterave jaune
• 1 panais
• 2 gros radis melon d‘eau
• 1/2 laitue
• persil plat
• zeste de citron bio
• sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper 5 mn 1 anchois à l‘huile dans de l‘eau. Egouttez-le, émincez-le jusqu‘à obtention d‘une pâte.

2. Dans un grand saladier, mélangez-le avec 1 échalote émincée, 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe d‘huile d‘olive, en fouettant pour émulsionner le tout. Emincez à la mandoline une betterave chioggia, une betterave jaune, un panais et deux gros radis melon d‘eau, tous préalablement pelés. Ajoutez 1/2 laitue rincée et essorée et mélangez tous les légumes à la sauce. Salez et poivrez généreusement, saupoudrez de persil plat haché et de zeste de citron bio.