Salade de légumes à la crème de soja

Ingrédients

• 1 carotte
• 3 bouquets de choufleur
• 3 bouquets de brocolis
• le blanc d'un poireau
• 5 champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe d'oignon haché
• 150 ml de crème de soja
• 1 bouillon cube de légumes
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire 15 mn à la vapeur 1 carotte en tranches de 5 mm. Au bout de 5 mn, ajoutez 3 bouquets de chou-fleur, 3 bouquets de brocolis et le blanc d’un poireau en tronçons de 5 cm.

2. Tranchez finement 5 champignons de Paris. Faites revenir 1 gousse d’ail hachée dans 1 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez-y les champignons et 1 c. à s. d’oignon haché. Laissez cuire 3 mn à couvert à feu doux.

3. Ajoutez 150 ml de crème de soja + 1 bouilloncube de légumes + sel + poivre. Nappez-en les légumes et servez.