Ingrédients
- 250 g de lentilles blondes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 petit butternut
- 3 ou 4 feuilles de chou kale
- 1 pomme rouge
- quelques noix de pécan concassées
- le jus de 1 citron
- huile d'olive
- sel, poivre
- la sauce
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- 1 cuillère(s) à soupe de miel
Préparation
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Épluchez et émincez les échalotes. Retirez quelques branches de thym du bouquet garni et réservez-les.
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Faites cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau pendant 30 mn avec les échalotes et le bouquet garni.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Pelez le butternut. À l’aide d’un épluche-légumes, coupez-le en fines lanières. Disposez-les sur une plaque avec les branches de thym réservées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 20 mn.
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Ôtez les côtes du chou kale, hachez les feuilles finement et malaxez-les quelques minutes avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
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Coupez la pomme en fines lamelles sans la peler.
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Retirez le bouquet garni des lentilles et égouttez-les si besoin. Mélangez-les délicatement dans un plat creux avec les lanières de butternut et le chou haché. Décorez avec les lamelles de pomme et parsemez de noix de pécan.
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Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients à la fourchette. Versez-la sur la salade et servez aussitôt.
L'astuce
« Un plat végétarien complet et délicieux, aux notes sucrées-salées. »
Après avoir tenu les cuisines du salon de thé du premier concept store parisien de Ventilo, Sylvie Potier a rejoint l’aventure Merci, avec Marie-France et Bernard Cohen. Son credo ? Des recettes simples au goût vrai. À déguster chez Merci (111, boulevard Beaumarchais, paris-3e).
4.27 sur 5