Salade de lapin aux fines herbes

Ingrédients

• 3 belles cuisses de lapin
• 8 pommes de terre nouvelles cuites
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 échalotes
• sel, poivre
• les herbes :
• 6 brins de persil plat
• 6 brins de cerfeuil
• 8 brins de ciboulette
• 4 brins de menthe

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour y faire revenir les cuisses de lapin sur toutes leurs faces.

2. Mouiller avec un demi-verre d'eau, saler, poivrer et couvrir pour laisser cuire 30 mn sur feu moyen en retournant la viande de temps en temps.

3. Laisser tiédir ou refroidir selon votre goût. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, peler et émincer les échalotes.

4. Hacher les herbes. Dans un saladier, verser l'huile et le vinaigre, ajouter les échalotes, saler et poivrer. Incorporer les herbes hachées, les pommes de terre et le lapin découpé en morceaux. Bien mélanger le tout.

5. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.