Ingrédients
- 1 kg de soupions lavés, préparés
- 600 g de coco frais écossés
- 4 tomates épépinées et pelées
- 2 oignons rouges émincés
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 carotte
- 1 gousses d'ail
- 1 tige de thym
- 1/2 oignon
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Mettez les haricots et leur garniture dans le fait-tout. Recouvrez largement d'eau froide. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et lancez la cuisson. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 mn.
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Dans une autre poêle sur feu vif, faites rapidement sauter les soupions dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les. Gardez la même poêle sur le feu, ajoutez une cuillère d'huile d'olive ainsi que le vinaigre de Xerès, et faites revenir les oignons et les échalotes. Quand ceux-ci ont pris quelques couleurs, introduisez la chair des tomates coupées en petits dés, ainsi que le céleri finement émincé et le thym. Laissez mijoter 3 mn.
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Garnissez un grand saladier avec les haricots, ajoutez les soupions, la compote de tomates et la vinaigrette composée de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour une de vinaigre de Xerès, agrémentée du jus de cuisson des haricots. Mélangez et servez tiède ou froid.
L'astuce
Salez, poivrez à table. Cette salade est à elle seule un repas complet. Elle peut attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être servie.
4 sur 5