Ingrédients
- 1 kg de haricots verts extrafins
- 32 écrevisses (pattes rouges, les meilleures)
- 8 petites tomatesgrappes
- 1 tête d'ail
- 1 citron confit
- 1 petit bouquet de basilic opale
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe de cognac
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Equeutez les haricots. Plongez-les dans un grand volume d’eau très salée et laissez-les cuire juste 5 mn afin qu’ils restent bien croquants. Egouttez-les, laissez-les refroidir.
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Détaillez le citron confit en fins bâtonnets. Séparez les gousses de la tête d’ail et écrasez-les grossièrement.
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Faites chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu’elle est très chaude, ajoutez les écrevisses et l’ail et faites sauter le tout à feu vif 30 s. Déglacez avec le cognac et mélangez jusqu’à complète évaporation. Otez du feu, poivrez. Couvrez et laissez reposer 10 mn.
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Décortiquez soigneusement les écrevisses.
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Lavez les tomates et détaillez-les en quartiers.
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Préparez la vinaigrette : mélangez le reste d’huile d’olive avec le vinaigre, puis ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
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Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
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Dans un saladier, mélangez les haricots, les écrevisses, les tomates et le basilic. Assaisonnez avec la vinaigrette.
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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
L'astuce
Pour arrêter la cuisson des haricots et leur garder une belle couleur verte, plongez-les rapidement dans de l’eau glacée après les 5 mn de cuisson.
Le basilic opale aux feuilles violettes a des notes de réglisse et de poivre.
3 sur 5