Ingrédients

  • 4 foies de lapin
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 échalotes hachées
  • 1/2 bouquet d'estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
  • 500 g de haricots verts
  • 2 bottes d'asperges (uniquement les pointes)
  • vinaigrette (3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Versez l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les foies de lapin, la tête d'ail coupée en morceaux et le romarin finement ciselé. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Réservez et laissez reposer dans l'huile.

  2. Faites bouillir deux casseroles d'eau salée.

  3. Faites cuire séparément les haricots pendant 7 minutes et les pointes d'asperges pendant 15 à 20 minutes.

  4. Hachez l'estragon. Versez la vinaigrette dans un bol.

  5. Ajoutez les échalotes, l'estragon et les pignons de pin.

  6. Mélangez les haricots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette.

  7. Dressez en dôme sur 4 assiettes.

  8. Égouttez les foies de lapin, les émincer et disposez-les autour du dôme.

  9. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

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