Salade de foies de volaille et pointes d'asperges

Ingrédients

• 1 salade « feuille de chêne »
• 24 fines pointes d'asperges (ou 6 grosses partagées en 4)
• 250 g de foies de volaille
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillerée de cerfeuil haché
• sel et poivre.

Préparation

1. Lavez la salade et égouttez-la bien.

2. Faites cuire les pointes d'asperges 10 min à la vapeur.

3. Dénervez les foies de volaille et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.

4. Dans une poêle, mettez une cuillerée d'huile et faites-les sauter à feu assez vif 4 min. Salez et poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.

5. Égouttez les foies de volaille.

6. Avec le jus de cuisson des foies et les 3 cuillerées d'huile restantes, préparez une vinaigrette. Rectifiez, si besoin est, l'assaisonnement.

7. Répartissez la salade, les asperges et foies de volaille encore très tièdes dans quatre assiettes. Assaisonnez avec la sauce.

8. Parsemez de cerfeuil. Servez.