Ingrédients

  • 2 belles figues
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 1 belle tomate coeur de boeuf de pleine terre
  • 2 boules de mozzarella di bufala (de 125 g chacune)
  • 100 g de roquette
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 5 cl de vinaigre balsamique de 25 ans d'âge
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation

  1. Lavez et coupez les figues en deux, la tomate en quatre et tranchez les boules de mozzarella en deux.

  2. Disposez sur chaque assiette un morceau de tomate, un morceau de mozzarella, un morceau de figue, une tranche de jambon de Parme et quelques feuilles de roquette.

  3. Versez dessus 1 bonne cuil. d’huile d’olive, 1 cuil. de vinaigre balsamique, parsemez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

L'astuce

« La rencontre du sucré, du salé et du fumé. »

Recette de Benoît Dargère, 44 ans, passionné de cuisine depuis l’enfance. Passé par l’arpège et le Clos Saint Basile (Mougins), il a rejoint en 2014 Gilles Malafosse, le boss de Pétrus, Monsieur Bleu et Loulou, le restaurant du musée des arts décoratifs (107, rue de Rivoli, Paris-1er, tél. : 01 42 60 41 96).

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