Salade de crevettes au pamplemousse

Ingrédients

• crevettes roses : 400 g
• pamplemousses roses : 2
• crème fraîche épaisse : 15 cl
• jus de citron : 1
• citronnelle : 2 pieds
• sel, poivre

Préparation

1. Plongez les crevettes 3 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les décortiquer.

2. Coupez la citronnelle à 10 cm du pied. Émincez la tige en fines rondelles et réservez le vert des feuilles pour la

3. Décoration.

4. Plongez 5 min les rondelles de citronnelle dans l'eau frémissante salée. Égouttez-les.

5. Épluchez les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus.

6. Prélevez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Répartissez les tranches dans 4 coupes.

7. Émincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Réservez. Mélangez le jus de citron, le jus recueilli du pamplemousse, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et les crevettes en tronçons.

8. Disposez dans les coupes, mettez-les au frais. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle pour servir.